Primi piatti／第一皿目の料理
“Tajarin profumate ai porcini”
「ポルチーニ風味のタヤリン」（4人前）
材料
- タヤリン：400g
- ポルチーニ茸：中くらい2個
- マスカルポーネチーズ：150g
- 生クリーム：200cc
- グラッパ：50cc
- パルメザンチーズ：（おろしたもの）50g
- 塩、胡椒：適量
調理
- 生のポルチーニ茸は軸の泥の付いた根の部分をナイフで削ぎ取り、ぬれ布巾で全体の
汚れを拭き取る。そして5mm角くらいのダイス型に切る。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、カットしたポルチーニ茸を加え軽く塩・胡椒して
中火で炒める。次にマスカルポーネチーズを加えて良く混ぜ合わせ、
更に生クリームを加え弱火で2〜3分くらい煮込む。
- 2)の鍋にグラッパを少量づつ加え良く混ぜ、最後にパルメザンチーズを加えて
更に5分くらい火にかけ仕上げる。
- その間に沸騰させたたっぷりのお湯の入った鍋に塩を（1Lにつき10g）入れ、タヤリンを
アルデンテに茹で上げる。
- 茹で上がったら、素早くソースの鍋に入れて合わせ、皿に盛る。
パルメザンチーズをかけて召し上がり下さい。
★シェフからのワンポイント・アドヴァイス
- フレッシュのポルチーニ茸は、まだなかなか一般には手に入りにくいでしょう。
そんな時は、マッシュルーム、椎茸、ぶなしめじ、舞い茸など身近で手に入る茸で
代用してみてください。その場合、手に入るのだったら是非乾燥のポルチーニ茸
を使ってみて下さい。
使い方は、ぬるま湯に30分くらい漬けて戻してから汁を別にして他の茸と一緒に
調理して下さい。漬け汁はチーズを加える前に入れて下さい。これで、一味も二味も
違うリストランテの味になりますよ。
- タヤリンは当然日本では手に入りません。自身で作るのは大変ですので、
市販の乾燥パスタ“タリアテッレ”で代用して下さい。
- あっさりした味がお好みの方は、マスカルポーネチーズの代わりにここでブイヨンを
加えて煮詰めてから生クリームを入れてみて下さい。
- ソースが煮詰まった時は、パスタを茹でているお湯を少し加えて調節して下さい。
