- 材料：
- サーモンの身 600g
- スモークサーモン 150g
- 生クリーム 500cc
- 卵白 2個分
- ブロッコリー 一株
- エシャロット 半玉（微塵切り）
- バター 少々
- 作り方：
- サーモンの身100gはテリーヌ型に合わせて2枚切り取っておき
軽く塩・胡椒して白ワインをふりかけておく。
500gは小さくカットしスモークサーモンと共にフードプロセッサーにかけ、
卵白・生クリーム・塩・胡椒を加えて滑らかなペースト状にする。
ブロッコリーは固めに色よくボイルしてバター・エシャロットと共に炒め裏ごしして
1/3と合わせる。
- 内側をバターを塗ったテリーヌ型に3層に流し込む。
真ん中をブロッコリーを混ぜたものにして、
各層の間には先ほどのサーモンの切り身を置く。
上をアルミホイルで覆い湯煎したバットに置いて250℃に暖めたオーブンで30分焼く。
- 冷蔵庫で十分冷やした後適当な厚さにカットして、オリーブオイルとバジリコ・ ニンニク少々で味付けしたトマトの角切りを添える。
