フォアグラ入り去勢鶏のロール包み焼き
- 材料：
- カッポーネ 1羽（中）
- 胸肉 ２枚
- サルシッチャ（生ソーセージ）4本
- フォアグラ 100g
- 赤ピーマン、ズッキーニの小さく角に切ったもの適量
- ロースマリー 一枝
- 卵 1個
- 生クリーム 200cc
- 白ワイン適量
- 作り方：
- カッポーネは腹開きで骨を全て抜き、一枚に広げる。鶏の胸肉、サルシィチャ、
ローズマリー、卵をフードプロセッサーにかけ、ボールに移し生クリーム、
角に切った野菜を入れ良く合わせる。
- 開いた肉を皮を下にして置き、内側を軽く塩・胡椒して、詰め物を広げる。
中心にフォアグラを並べロール状に巻きタコ糸でしっかりと縛る。
- 天板にはずした骨を広げてオーヴンで焼く。鶏は全体に塩・胡椒して油をひいた
鍋でしっかり全体に焼き色をつけ、焼いた骨を加えたっぷりの白ワインを注ぐ。
- 蓋をして煮込み、火がはいったら肉を取り出しソースは濾しておく。
皿にカットした肉をのせ、ソースをかける。
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