RASCHERA/ラスケーラ

このチーズはアルプスの海抜900m以上の高地の Raschera,Roburent,Roccaforte,Ormea,Garessio,Magliano 周辺の牧草地帯で作られる。 牛乳を原料として作られるが、時として羊やヤギの乳を混入することもある。 熟成期間は1ヶ月。

一塊が8〜10kgで形状は丸型と角型があるが、もともとはラバによる運搬に適した 角型であった。 若いうちはドルチェ（甘味）タイプであるが熟成すると軽めのピッカンテ（塩味） タイプとなる。

作家 Giovanni Arpino はこう書いて絶賛している。

「どれを選ぶかは非常に難しい。ラスケーラはそれぞれが持つその微妙な変化のため 皆異なる特質を持つから。選択にはその判定を下す前の大いなる争いへと身を委ね なければならない。」


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