BRA/ブラ

このチーズはクーネオ県に在る小さな村"Bra"からその名前が付いてる。
現在ではこのほかStura,Pesio,Gesso,Grana,Mairaなどの周辺の村で作られる。
牛乳を原料とするが、なかには羊やヤギの乳を混入して作られたりもする。

ソフトタイプの"tenero"とハードタイプの"duro"の2種類がある。 "tenero"は熟成期間が45日間と短く、淡いアイボリーホワイトの色をしており、 中には気泡があり弾力に富み柔らかく、癖も無くとてもクリーミーである。 一方"duro"は熟成期間が最低でも6ヶ月と長く、表面は茶っぽく中はオレンジイエロー をして、少し塩味が強い。

一般的なチーズの食べ方に準じて、ソフトタイプの"tenero"はサラダやパスタのソースに、 ハードタイプは下して料理に使ったり食後にワインと味あうのが最高である。
リグーリア地方ではかの名物ソース“ジェノベーゼ”（Pesto genovese）を作るのに 高価なぺコリーノチーズの代用として使われることもある。


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